窩在家手創烘焙(麵包店)

【法式短棍麵包】

材料

A用料：

• 乾酵母………………………… 20克 　　

• 水……………………………… 600克

• 細砂糖………………………… 20克

B用料：

• 高筋麵粉……………………… 650克

• 低筋麵粉……………………… 350克

做法Methods

1. 將材料A一起置入容器中，拌至顆粒完全溶解，並備好一處乾淨檯面。將材料B的麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵團。

2. 將麵團移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵團，使麵團產生麵筋，最後麵團會變得光滑而不黏手。

3. 取一小部分的麵團並將其撐開，若可撐開成為透明薄膜，即表示麵團已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。

4. 將麵團滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，開始進行1小時的基礎發酵。基礎發酵完成後，將麵團取出分割成4等份，每份約370克。

5. 將分割好的麵團滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘。將麵團取出置於乾淨檯面上，用擀麵棍擀開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。

6. 將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵團緊密的捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。將其餘麵團捲好捏合後，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵。

7. 最後發酵完成後，麵團會膨脹為原先的2倍大，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵團表面輕輕劃出數道斜紋。

8. 將麵團送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬。待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。

【抹茶紅豆蛋糕】

材料

• 雞蛋…………………… 4個

• 低筋麵粉……………… 300克

• 鮮牛奶………………… 100豪升

• 蜜豆…………………… 150克

• 細砂糖……………………...200克

• 綠茶粉……………………...15克

• 沙拉油……………………...100豪升

做法Methods

1. 將低筋麵粉與綠茶粉混合均勻，過篩2次備用。

2. 將雞蛋及細砂糖放入無水無油的容器中，用電動打蛋器以高速打至雞蛋濕性泡發，製成糖蛋液備用，注意細砂糖要分次加入。

3. 將過篩後的低筋麵粉及綠茶粉倒入糖蛋液中拌勻，製成麵糊。

4. 鮮牛奶、沙拉油混合，與1/2的麵糊混合至濃稠度適中，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，製成抹茶蛋糕麵糊。

5. 將抹茶蛋糕麵糊中加入約一半的蜜豆拌勻，倒入1個10寸蛋糕烤模約6∼7分滿，放入烤箱前，將烤模輕敲桌面，使麵糊中的氣泡釋出，再均勻地撒上剩餘的蜜豆，放入已經預熱的烤箱中，以160℃烘烤30分鐘即可。

【藍莓慕斯】

材料

• 藍莓………………….. 130克

• 葡萄………………….. 5顆

• 淡奶油……………….. 適量

• 白蘭地酒…………....... 適量

• 吉利丁……………….. 12克

• 白糖………………….. 適量

• 牛奶………………….. 適量

做法Methods

1. 藍莓洗淨，磨成泥狀備用。

2. 把牛奶、吉利丁、白糖分別放入鍋中，隔水加熱至完全溶化，離火，加入白蘭地酒攪拌均勻，降溫至50℃左右。

3. 加入打發的淡奶油、藍莓泥攪拌均勻，倒入幕斯杯中，入冰箱冷凍1小時，取出，用葡萄做裝飾即可。

cook’s tip

藍莓果實中含有豐富的營養成分，是高鈣、高鐵、高鋅、高銅、高維生素的營養保健果品。它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌、軟化血管、增強機體免疫等功能。

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