這樣吃，最有酵！(新聞分享) @ 窩在家手創烘焙(麵包店)

．韓國泡菜和日本納豆是世界5大健康食物之一！

．吃天然酵母做的麵包比較不容易脹氣！

．預防骨質疏鬆，喝優酪乳的效果比直接喝牛奶更好！

．每天喝2碗味噌湯，女性得乳癌的機率減少26%！

　你知道以上這四種食物的共同點是什麼嗎？

　它們都是富含營養的「高酵能食物」。

　許多人聽到「發酵」二字就敬而遠之，事實上，這是白白錯失了預防慢性病的良機。發酵食物跟醃漬品不一樣，更不是腐敗！而是利用無處不在的乳酸菌、酵母菌等微生物，讓食物的營養價值再昇華，進行「預消化」以減輕身體負擔，幫助留住我們體內的酵素及好菌，甚至還能抗老化！

　然而，在加工食品充斥的今天，要如何分辨純天然的發酵食物與人工產品？發酵食物又該怎麼吃才能發揮最大的健康效益呢？

　養生專家王明勇老師將教你徹底認識由穀類、豆類、酒釀、醋和茶葉等製成的10大發酵食物，更傳授24道私房食譜，讓你輕鬆上手、美味入口，享受最天然的健康生活！

　發酵食物的優點：

　1. 讓食物小分子化，營養價值提高

　各種微生物，在發酵過程中會產生維他命、氨基酸等人類不可或缺的營養素。例如黃豆發酵為味噌之後，會產生很多維生素，包括吃素的人最常缺乏的B12。

　微生物發酵後產生B12，在黃豆發酵製品當中含量不低。所以，吃味噌可能會比吃黃豆有更多的好處；吃泡菜、酸菜也比直接吃蔬菜的營養成份還要高。

　發酵食物可讓食物營養小分子化，增加身體吸收效率，老人家、小孩等腸胃功能較不好的人，也可以從中獲得充足的營養素。

　2. 增加食物酵素的攝取

　人體大約有60兆細胞；但是身體能製造的酵素有限，我們的體內潛在酵素只會愈用愈少、愈老愈少，所以一定要從食物當中多攝取酵素，維持正常生理機能及身體所需的能量。

　3. 讓食物「預消化」

　發酵食物能讓蛋白質、澱粉等營養素，在發酵的過程中先進行「預消化」來分解物質，這樣一來，身體的負擔就會降低，更能保留體內的潛能酵素。

　現代人會產生很多慢性疾病，就是因為體內酵素「入不敷出」，很多人因為「過食」，長期處於慢性消化不良的狀態，造成消化系統不少的負擔。發酵食物另一個功能，就是對身體酵素的節約有很大的幫助，能夠增加延年益壽的機會。

　4. 調整腸道的環境，增強人體免疫力

　腸道環境不佳，人體免疫力就會降低；腸道不健康、全身就不健康。

　發酵食物含有豐富的微生物，可以抑制某些腐敗菌及雜菌增生的作用。像我們熟知的乳酸菌，能增加腸道的益菌，維持腸道功能正常的運作。除了乳酸菌，納豆菌、益生菌的生成物，也可以達到改善腸胃、提高免疫力的功能。

　5. 預防心血管疾病

　在發酵食物當中，尤其是豆類的食物，有非常豐富的抗血栓成份，可以有效溶解血液中栓塞的物質，達到預防動脈硬化、降低血壓的功效。

　天然的釀造醋也是發酵食物之一。醋當中的醋酸可以幫助控制血壓、平衡血糖、消除疲勞。天然釀造醋有非常多氨基酸及礦物質，可以改善膽固醇過高的問題。

　此外，發酵食物中的優酪乳，也可以改善腸相，預防動脈硬化，促進血液循環。

　6. 預防癌症

　已有研究發現，每天喝味噌湯的人，罹癌的機率比完全不喝的人低。這是因為味噌在發酵的過程當中，會藉由麴菌產生有益身體的物質，例如糙米酵素具有強烈的抗癌特性。

　發酵食物當中，有豐富的膳食纖維，可以預防腸、胃方面的疾病，調整身體機能，及增加抵抗力，減少罹癌風險。

書名／這樣吃，最有酵！：從增強免疫力、預防三高到抗癌，10大高酵能食物×24道元氣食譜，讓你越吃越健康！
作者：王明勇
出版社：平安文化
發行日：2013月06月03日

〈關於作者〉王明勇
　原本是中原大學建築土木系畢業的高材生，對工作更是滿腔熱血，曾參與一個大型眷村改建案，帶領上千名工人，建造二千四百多戶住宅。在一次意外中，吊車上的模板從二十多層樓高垂吊而下，因聯繫失誤重達約數百公斤的模板直接壓落在他的身上。生死一瞬間，他幸運地保住性命，但脊椎因此受傷，送醫臥床一個星期，但是脊椎的傷痛卻一直留在身上。
　經過這個意外事件後，王明勇開始思考未來：有沒有一種事業能夠兼顧健康與生活呢？此時他接觸到當時剛在台灣起步的「有機產業」，就毅然決定轉換跑道、從頭學起，開始進修相關學分，並遠赴德國、瑞士、日本、澳洲、美國、加拿大體驗研習，終於成為新世代的飲食專家。
　從建築工程師到食療專家，無論是蓋房子還是推廣養生觀念，王明勇始終保持著同樣的信念：希望所有人的生活都能夠越來越美好！