窩在家手創烘焙(麵包店)

（中央社台北13日電）法國世界麵包大賽12日在巴黎閉幕，台灣麵包主廚王鵬傑應邀在世界麵包大使協會展場中與「法國最佳麵包師」大師同台表演，利用鳳梨等材料呈現台灣在地特色，融合法國傳統味，讓法人稱奇。

高雄餐旅大學研發長張明旭表示，「法國最佳麵包師」（MOF）是一套法國獨有的烘焙評鑑系統，也是國家級麵包烘焙工藝首獎，對法國烘焙主廚來說就像米其林的評鑑聖堂。

大賽5天期間，王鵬傑對能夠呈現台灣特色農產品結合創新技能感到非常開心。他的第1款「香草鳳梨布里歐」，使用台灣在地食材結合法國傳統甜麵包，口味平衡讓法國人讚不絕口。

第2款「高水量乳酪法國」，麵糰含水量高達95%（一般僅65-70%）。兩款產品無論風味、組織、口感均引起法國麵包師嘖嘖稱奇，也讓會場人士驚豔與欣賞。

王鵬傑為莎士比亞麵包坊主廚，2013年9月在法國第4屆世界麵包大賽（Mondial du Pain）中擊敗日本、德國等12國頂尖高手拿下銀牌獎，創下該比賽首度由非歐洲國家獲得前3名的紀錄。

回台後，王鵬傑致力投入烘焙產品的研發，挑戰高難度的產品製作，並將台灣特色農產品融入產品設計中，創造出與眾不同既健康又美味的烘焙產品。

王鵬傑期望未來能將台灣烘焙業推展至國際舞台，與國際烘焙技藝交流，以讓台灣烘焙業發展達到國際水準。這次透過麵包製作工藝讓國際人士再一次認識與肯定台灣，是王鵬傑最大的收穫。1030313