窩在家手創烘焙(麵包店)

應國賓飯店集團邀請親自來台示範的日本法國麵包名廚菲利浦(Philippe Bigot)已正式抵台，並自即日起傳受國賓烘焙廚藝團隊正統法式麵包作法。

在得到名家真傳後，國賓飯店集團也將自5/26日起，在集團旗下le bouquet繽紛麵包房、以及台北高雄國賓的le bouquet繽紛蛋糕房、新竹國賓麵包坊等門市，推出照百年經典配方製作的：法國長棍、可頌、布里歐許麵包、天然酵母麵包蝴蝶酥，以及可麗露等法式甜點，讓國內喜歡歐式麵也與甜點的民眾，能夠品味以法式百年工藝烘焙出的麵包。

師承全球公認「法國麵包權威」名廚雷蒙．卡維爾(Raymond Calvel)的菲利浦，因製作正統法國麵包的用料正統、技法紮實，故獲法國政府頒發法國榮譽軍團勳章(Legion d'honneur)，在日本烘焙界被譽為「法國麵包之神」而有崇高地位。

為讓台灣歐式麵包老饕品嚐道地原味，菲利浦此次來台，特別將自1995年阪神大地震後自己親自培育的逾19年的「魯邦原種」(像作麵糰發 酵時用的老麵)，與以葡萄乾水「起種」的魯邦種混合，製作法式長棍、法式裸麥、潘娜朵妮 (Panettone)、潘多洛 (Pandoro)。

Philippe Bigot雖已高齡72歲，但仍充滿活力，穿著便服時非常隨和幽默，但一進廚房穿上廚師服就成「魔鬼嚴師」。國賓飯店烘焙房的廚師透露，老人家對每一種麵包的材料、器具、步驟都非常堅持，在研習過程中，細至攪拌奶蛋醬、揉麵糰、切割等事必躬親，皆不假手他人，舉手投足皆展現大師風範！

據了解，菲利浦其實本周一就已抵台，但因對品質要求極嚴，在未充分掌握製作麵包環境與台灣空氣溫度與濕度前，老人家堅持不出面接受採訪，直到一切順手，國賓飯店才在今(14)日下午召開記者會。

法國麵包是Philippe Bigot一輩子的主食，從小就在麵包店工作的他，強調自己單是用眼睛就可以看出一個麵包烤得好不好。

Bigot堅持精準，每一種麵糰都有屬於自己的烘焙溫度與時間；「時間」對歐式麵包而言是非常重要的，包含發酵時間、出爐時間…等，Philippe Bigot會考量客人品嚐麵包的時間來安排法國麵包製作及出爐時程，堅持讓客人可以吃到最新鮮酥脆的口感，這也造就了他的麵包好吃到讓人不知不覺中吃很多。

Philippe Bigot表示，台灣氣候較潮濕，若發酵時間不夠麵包容易軟掉，若發酵太久又會太硬，可適度拉長發酵時間，才能烤出外皮酥脆、內柔軟紮實的法國麵包。