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台灣烘焙產業的演進：
早期烘焙店形式對於早期的台灣而言，麵包只不過是舒緩糧食壓力的替代品而已，傳統觀念中“麵包＂不過是只能拿來當作點心的東西，整體說來台灣的麵包市場並不大，只是在剛起步的階段，且台灣本身在當時並無連鎖經營的概念，鮮少外資進入台灣成立連鎖麵包店，所以台灣早期的麵包店形式，皆是由師父帶徒弟這種學徒制的傳統地方性麵包店。
連鎖烘焙店的興盛
在台灣經濟起飛後，於民國68年開始開放觀光。讓有心提升生產技術及產品品質的業者，有機會直接到國外觀摩先進的烘焙業，並由國外引進新的生產技術、原料及國外現代化的經營理念，因此新的連鎖店形態的經營模式也就被引進國內，大大的提升國內烘焙業的經營和技術水準。而在台灣經濟起飛後，整體生活水準提高，國外的連鎖烘焙店，也認定在台灣設置連鎖烘焙業具有龐大的商機，從此便有日式、德式等各式風格的連鎖烘焙業進駐台灣，而台灣本身所開設的連鎖烘焙店為走向高品質及吸引消費者，也開始清楚定位出本身的定位，以迎接外來連鎖烘焙業的競爭。
(引用資料來源 樂糕蛋糕坊 方智達、張維芷、張書婷、吳郁婷 童鼎鈞視覺傳達設計系)
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