窩在家手創烘焙(麵包店)

【晴報專訊】有天，女兒放學後說她已在學校吃得很飽，不能再跟我吃下午茶。她吃的是老師給的麵包，老師上課時給他們每三人一組一片麵包，說：「你們一個吃二分一，一個吃四分一，一個吃八分一。」

女兒說他們才剛學分數，拿着麵包的那個組員便先切去自己那份，於是有些麵包是被先取去二分一，有些被先取去四分一，有些則被先取去八分一。結果有同學發現自己取的二分一較另一組那同學取的二分一的大小不同，而先被取去了四分一的，就有些組出現了不知如何再分下的現象。

巧克力城堡麵包王國

　　6噸巧克力製成高3.2米的巧克力城堡，2000餘片吐司麵包片“畫”成長達7米的中國水墨畫，巧克力和糖果將拼插出50多部插花作品……這將是青島世園會巧克力展區呈現給參觀者的一大亮點。

（中央社記者曾依璇巴黎11日專電）台灣麵包師傅黃威勳在巴黎「烘焙大師」競賽中，以細緻繁複的「禪樂」作品，融合佛陀、雕花窗、牡丹等東方元素，在藝術創作項目與多國選手爭冠。

麵包師傅黃威勳及林坤瑋正在法國巴黎與各國師傅爭奪「烘焙大師」（Bakery Masters）的冠軍頭銜。

競賽在「歐洲麵包沙龍展」（Europain）中舉行，來自日本、法國、義大利等地好手齊聚，分別在麵包類、甜麵包類及藝術創作類3項賽事競爭，每類有8名選手，各選出一名冠軍。

林坤瑋參加甜麵包類競賽，已於8日完賽；黃威勳參加藝術創作類，今天出賽，他於法國時間凌晨3時左右就到會場準備，一直到中午完成作品。

今年的藝術創作主題為「世界音樂」，黃威勳跳脫刻板的音樂思考，採用具有禪風的佛陀頭像、牡丹、雕花窗、獸型門環等東方元素，創造出細緻的「禪樂」作品。

黃威勳的作品與其他選手以樂器、音符等為主要意象相較，多了一分深意，顯得突出，各國評審在審視時，也不時微笑交換意見。

黃威勳接受中央社記者訪問時說，開麵包店是很忙、長時間處於緊繃狀態的事，為了紓壓，他回家會靜思，因此養成打坐冥想的習慣。

在冥想中，黃威勳想到音樂主題可與「禪」結合，整個作品強調的是「靜與動」，也是一靜一動中的共鳴，把佛陀頭像放在作品中，就是想要勾勒出一種寧靜的音樂。

在材料上，黃威勳選用了來自台灣的紅麴粉調色製作牡丹花，另外還有有機南瓜粉和米粉，凸顯國家特色。

黃威勳在向評審說明作品概念時，特別花了時間，語帶哽咽地感謝在練習過程中一直陪伴他的老婆。

擁有19年製作麵包經驗的黃威勳，與另一半也是因學做麵包認識。他說，這次參賽「最感謝的還是我老婆，我在練習中，她時時刻刻陪伴我，幫我打資料、籌備，很辛苦；我想藉此告訴她，我非常愛她」。

黃威勳與林坤瑋的努力成果，將於12日的頒獎典禮中揭曉。

林坤瑋、黃威勳及另一名台灣麵包師傅張泰謙組成的代表隊曾於2012年參加世界盃麵包大賽，獲得第3名。

張泰謙原訂參加麵包類競賽，但因故留在台灣，未能出席。1030312

6噸巧克力制成高3.2米的巧克力城堡，2000余片吐司面包片“畫”成長達7米的中國水墨畫，巧克力和糖果將拼插出50多部插花作品……這將是青島世園會巧克力展區呈現給參觀者的一大亮點。

大家好^^

（中央社台北13日電）法國世界麵包大賽12日在巴黎閉幕，台灣麵包主廚王鵬傑應邀在世界麵包大使協會展場中與「法國最佳麵包師」大師同台表演，利用鳳梨等材料呈現台灣在地特色，融合法國傳統味，讓法人稱奇。

高雄餐旅大學研發長張明旭表示，「法國最佳麵包師」（MOF）是一套法國獨有的烘焙評鑑系統，也是國家級麵包烘焙工藝首獎，對法國烘焙主廚來說就像米其林的評鑑聖堂。

大賽5天期間，王鵬傑對能夠呈現台灣特色農產品結合創新技能感到非常開心。他的第1款「香草鳳梨布里歐」，使用台灣在地食材結合法國傳統甜麵包，口味平衡讓法國人讚不絕口。

第2款「高水量乳酪法國」，麵糰含水量高達95%（一般僅65-70%）。兩款產品無論風味、組織、口感均引起法國麵包師嘖嘖稱奇，也讓會場人士驚豔與欣賞。

王鵬傑為莎士比亞麵包坊主廚，2013年9月在法國第4屆世界麵包大賽（Mondial du Pain）中擊敗日本、德國等12國頂尖高手拿下銀牌獎，創下該比賽首度由非歐洲國家獲得前3名的紀錄。

回台後，王鵬傑致力投入烘焙產品的研發，挑戰高難度的產品製作，並將台灣特色農產品融入產品設計中，創造出與眾不同既健康又美味的烘焙產品。

王鵬傑期望未來能將台灣烘焙業推展至國際舞台，與國際烘焙技藝交流，以讓台灣烘焙業發展達到國際水準。這次透過麵包製作工藝讓國際人士再一次認識與肯定台灣，是王鵬傑最大的收穫。1030313

 
2014世界麵包大賽甜點組季軍林坤緯，擅長以台灣水果為內餡，秘密武器是客家鹹豬肉。（馮景青攝）