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台南／胡志宗虱目魚麵包 香脆有嚼勁 
【聯合報╱記者黃宣翰／台南報導】
2012.03.14 09:52 am
 

 
麵包師傅胡志宗創新推出虱目魚麵包。
記者黃宣翰攝
許多人吃過虱目魚肚、虱目魚粥，但可能沒吃過虱目魚麵包，台南市麵包師傅胡志宗創新推出虱目魚麵包，他在麵糰中加入青醬和蒜泥，再把煮熟虱目魚丸切塊摻入，烘烤出來的麵包香脆獨特。

「吃起來有麵包香，還有虱目魚丸Q彈嚼勁！」陳姓市民嘗過剛出爐的虱目魚麵包稱讚說，還有魚香味，很特別。

胡志宗在台南市崇學路，經營「窩在家」手創烘焙店，喜歡嘗試開發新口味麵包，繼前一陣子推出花枝丸佐青醬麵包後，再推出台灣味的虱目魚麵包。

他昨天說，原先嘗試將虱目魚肉摻入麵糰烘焙，但烤出來麵包有魚腥味，最近胡志宗到學甲吃虱目魚丸，清爽可口又有嚼勁，他靈機一動，把虱目魚丸和法式麵包結合。

為了降低海鮮腥味，胡志宗在麵糰中，加入青醬和蒜泥，再把煮熟虱目魚丸切塊，加入麵糰中，而虱目魚丸在生產過程，先加入洋蔥調味，約一周時間成功研發出虱目魚麵包。麵糰也是特調液種老麵，讓麵包變得鬆軟一些。

胡志宗說，雖然虱目魚目前因量少價格飆漲，但他大量向學甲漁民訂購原料，節省成本。虱目魚麵包每天限量50條，下午2點和4點各出爐一次，每條200公克重、售價50元。

窩在家手創烘焙麵包 官網：www.workhome.com.tw

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