台灣大街小巷的麵包店幾乎都可買到法國長棍麵包，但怎樣才是傳統的法國長棍呢？昂舒巴黎歐式麵包主廚提供以下撇步，你也可以辨別長棍麵包的優劣。
1、外表有龜裂，而非晶亮無瑕。
2、外表有明顯線條，這是揉麵時的工夫，適當切出的均勻線條可釋放內部壓力，不會爆開。
3、外表凸起呈深黑色，稱為眼睫毛，與其他較淡部位呈現漸層。
4、兩端呈現黑色，表示烘烤時火力足。
5、外表兩側有稱為魚眼的小斑點，是低溫長時發酵自然形成。
6、麵包整體會有些許扭曲，而不是完全直挺挺。(2015-03-11 08:20:04 聯合報 綜合報導)
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原文網址:聯合新聞網
http://udn.com/news/story/7270/757285-%E5%A6%82%E4%BD%95%E8%BE%A8%E5%88%A5%E9%95%B7%E6%A3%8D%E9%BA%B5%E5%8C%85%E5%A5%BD%E5%A3%9E
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